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2019年10月22日 星期二
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干白的魔术

白葡萄酒,从来都是配角的身份。因为有干红这个老大哥在,所以无论是聚会还是吃饭,干白要么被用来开胃,要么干脆被忽略。但在卢瓦尔河谷产区,人们可不这么想。在这蔓延800多公里的广袤产区上,东至内陆SancerreSauvignon Blanc, 中到VouvrayChenin Blanc,西达大西洋边NantesMuscadet。在这里白葡萄酒成了绝对的主角。大概没有人会怀疑干白在这里的统治地位,从干型、半干型到甜型,甚至贵腐。这些在别处被忽略的白葡萄们在这里终于翻身找到自己的舞台!

这些白葡萄酒们在自己舞台上所表演的,将是一场别开生面但精彩非凡的魔术。由卢瓦尔河谷8产区名酒联盟在北京组织的中餐配卢瓦尔河谷白葡萄酒的晚宴为这个魔术拉开了序幕。

以往的酒餐搭配多以干红为主,就算有其他种类,也不过餐前餐后的点缀。这一晚,虽然整个菜单包括了青菜、鸡肉、羊肉、鱼和烤鸭,口味也从清淡到辛辣,但是所有配餐酒水全部为卢瓦尔河谷出产的白葡萄酒。这样的搭配足以显示当地白葡萄酒风格之丰富和当地酒农的自信。

麻辣鸡块这样的开胃菜在一般情况下,选择起泡酒也许是比较稳妥的方法。但是当天的一款Muscadet Sevre & Maine Sur Lie AOC白葡萄酒却成了绝配。 Muscadet Sevre & Maine是卢瓦尔河谷产区东边靠近大西洋的产区,这里出产使用单品种“Muscadet”酿造并且经过一段时间酒泥侵泡的风味清新的葡萄酒。适合搭配当地的海产品来饮用。当天的这款酒更加出色地平衡了麻辣鸡块辛辣的味道,并且使鸡肉增加了不少鲜味。而气泡酒虽然也稍微抵消了辛辣感,但是鸡肉却显得不那么美妙了。

而一款来自西边内陆Pouilly Fume AOCSauvignon Blanc酒同样经过酒泥侵泡。成为了当天鱼类的绝配。虽然同处东部内陆,但有别于”Sancerre”Sauvignon Blanc的高酸和矿物质特性,经过了酒泥陈酿的”Pouilly Fume”显得更加饱满圆润,滋味丰富,和细致的鱼肉搭配堪称完美。

宫保鸡丁和羊排这样的菜同样可以用卢瓦尔河谷的干白来搭配!中部地区的”Chinon Blanc””Anjou Blanc”很好的完成了任务。Chenin Blanc这个葡萄品种具有百变的个性,可以做成很干性的葡萄酒也可以做成甜白甚至贵腐。而Chinon这块地方很少一见的干白,展示出了不俗的实力。同时值得一提的是同样来自中部地区的”Coteaux Du Layon AOC”甜白也是宫保鸡丁很好的搭配。

烤鸭的配酒用的是”Quarts de Chaume AOC”的贵腐甜白。Quarts de Chaume一直被看作Coterux Du Layon最好的甜酒产地曾经一度被认为是这里的Grand Cru,而后独立成为AOC,至今仍是世界上最好的甜酒产地。甜酒极强的陈年能力和演化能力使它更加迷人。

白葡萄酒在这里不再是配角和前菜,当地多样的风土和酿酒师像表演魔术一般把它变成了神奇的存在!
    文章来自:酒尚杂志      作者:梁竞志

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